Кальций в веганской диете

Кальций, необходимый для того, чтобы кости были крепкими, присутствует в тёмно-зелёных листовых овощах, в тофу, в процессе переработки которого использовался сульфат кальция; его добавляют в некоторые виды соевого молока и апельсинового сока, а также


Кальций, необходимый для того, чтобы кости были крепкими, присутствует в тёмно-зелёных листовых овощах, в тофу, в процессе переработки которого использовался сульфат кальция; его добавляют в некоторые виды соевого молока и апельсинового сока, а также он присутствует во многих других продуктах, которые обычно едят веганы. Хотя диета с низким содержанием животных белков может уменьшить потерю кальция, в настоящее время не существует достаточно свидетельств того, что веганы испытывают меньшую потребность в кальции, по сравнению с другими людьми. Веганам необходимо употреблять продукты с высоким содержанием кальция и/или исползовать пищевые добавки, содержащие кальций.


Потребность в кальции




Кальций – очень важный минерал для человеческого организма. Наши кости содержат большое количество кальция, благодаря которому они остаются крепкими и твёрдыми. Организм нуждается в кальции, чтобы осуществлять другие функции – работу нервной и мускульной систем и свёртывание крови. Эти функции настолько важны, что когда уровень кальция, получаемого из пищи, слишком низок, кальций вымывается из костей и используется в иных целях. Тело тщательно контролирует уровень кальция в крови, поэтому недостаточно просто измерить уровень кальция в крови, чтобы получить ясное представление о содержании кальция в организме в целом.


Тофу и другие источники кальция




Под влиянием пропаганды американской молочной индустрии широкая публика считает, что коровье молоко – единственный источник кальция. Однако существуют и другие превосходные источники кальция, поэтому веганы, питание которых достаточно разнообразно, могут не беспокоиться об источниках кальция в своей диете.




Веганские источники кальция, который хорошо усваивается организмом, включают обогащённые кальцием соевое молоко и апельсиновый сок, тофу, содержащий кальций, соевые бобы и соевые орехи, бок чой, брокколи, листья браунколи, китайскую капусту, листья горчицы и окру. Зёрна, бобы (другие бобы, помимо соевых), фрукты и овощи (помимо вышеназванных) могут вносить свою лепту в насыщение организма кальцием, однако не заменяют основные источники кальция.




В таблице показано содержание кальция в некоторых продуктах. Когда вы видите, что в четырёх унциях твёрдого тофу или в 3/4 чашки листьев браунколи содержится такое же количество кальция, как и в одной чашке коровьего молока, вам несложно понять, почему люди, которые не пьют коровье молоко, всё же имеют крепкие кости и зубы.

Содержание кальция в веганских продуктах

Продукт Объём Кальций (мг)
Сырая меласса 2 столовые ложки 400
Листья браунколи, варёные 1 чашка 357
Тофу, приготовленный с сульфатом кальция (*) 4 унции 200-330
Апельсиновый сок, содержащий кальций 8 унций 300
Соевое или рисовое молоко, коммерческое, обогащённое кальцием, не содержащее других добавок 8 унций 200-300
Коммерческий соевый йогурт 6 унций 80-250
Листья турнепса, варёные 1 чашка 249
Тофу, в процессе переработки которого использовался нигари (*) 4 унции; 80-230
Темпе 1 чашка 215
Браунколь, варёная 1 чашка 179
Соевые бобы, варёные 1 чашка 175
Окра, варёная 1 чашка 172
Бок чой, варёный 1 чашка 158
Листья горчицы, варёные 1 чашка 152
Тахини 2 столовые ложки 128
Брокколи, варёная 1 чашка 94
Миндальные орехи 1/4 чашки 89
Масло миндального ореха 2 столовые ложки 86
Соевое молоко, коммерческое, без добавок 8 унций 80



* Необходимо изучить этикетку на контейнере с тофу, чтобы знать, что использовалось в процессе переработки – сульфат кальция или нигари (хлорид магния).




Примечание: Щавелевая кислота, которая присутствует в шпинате, ревене, листовой свёкле и листьях свёклы, препятствует организму усваивать кальций, содержащийся в этих продуктах. Эти продукты нельзя считать надёжными источниками кальция. С другой стороны, организм способен эффективно усваивать кальций, содержащийся в других зелёных овощах – в браунколи, в листьях китайской горчицы, в цветах китайской капусты. Похоже, что волокна оказывают незначительное влияние на способность организма усваивать кальций, за исключением волокон в пшеничных отрубях, которые обладают умеренным эффектом такого рода.

Правила чата
Пользователи онлайн
Онлайн чат
+Онлайн чат
0
На сайте: 8
Гостей сайта: 5
Пользователей: 3